Une boisson pétillante, naturelle et bienfaitrice
Qui a dit que l’effervescence devait venir d’une canette industrielle ? À l’heure où préserver sa santé rime avec pratiques artisanales et autonomie, fabriquer sa propre ginger beer — ou bière de gingembre maison — a tout d’une évidence. Cette boisson légèrement pétillante, épicée, pleine de caractère et de bienfaits digestifs coche toutes les cases pour séduire les amateurs de fermentation, de breuvages naturels et de plaisirs faits maison.
Que vous soyez adepte de permaculture, de poterie, ou simplement curieux·se de goûter à quelque chose que vous aurez créé de vos mains, cette recette artisanale rejoint les savoir-faire que nous chérissons ici à l’Atelier Salence. Allons-y, pas à pas.
Ginger beer : une longue tradition remise au goût du jour
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser entendre, la ginger beer n’est en réalité pas une bière au sens alcoolisé du terme. C’est une boisson fermentée à base de gingembre, de sucre et d’eau, traditionnellement consommée dans les pays anglo-saxons depuis le XVIIIe siècle. À l’époque, on l’appelait “small beer” : légèrement alcoolisée, elle servait d’alternative à l’eau souvent impropre à la consommation.
Aujourd’hui, on la prépare surtout pour sa fraîcheur, son goût relevé et ses vertus détoxifiantes et digestives. Et bonne nouvelle : cette potion pétillante est facile à faire chez soi, sans matériel compliqué, avec des ingrédients simples. Elle s’intègre parfaitement dans une démarche de réduction des déchets et de sobriété volontaire.
Pourquoi faire sa ginger beer maison ?
On pourrait acheter une bouteille toute prête au magasin bio, certes. Mais la version maison offre bien plus :
- Une maitrise complète des ingrédients : fini les conservateurs et sucres raffinés excessifs.
- Un bénéfice pour la santé : la fermentation naturelle apporte des probiotiques bons pour le microbiote intestinal.
- Un impact écologique réduit : zéro emballage, zéro transport inutile.
- Un plaisir de faire soi-même : il y a une vraie satisfaction à trinquer avec une boisson que l’on a cultivée patiemment.
C’est aussi une activité ludique à expérimenter avec des enfants ou lors d’un après-midi entre amis. Une belle manière de redonner du sens aux choses simples.
Le cœur de la recette : le bug de gingembre
Avant de préparer la ginger beer proprement dite, il faut commencer par créer la culture de gingembre appelée « ginger bug ». Il s’agit d’un levain vivant, comme celui qu’on utilise pour le pain, mais à base de gingembre. Il suffit de quelques jours pour que les levures et bactéries présentes sur le gingembre commencent la fermentation.
Voici ce qu’il vous faudra :
- 1 morceau de gingembre frais bio (ne le pelez pas, la peau contient des ferments naturels)
- 2 cuillères à soupe de sucre (de canne non raffiné de préférence)
- 250 ml d’eau non chlorée (prenez de l’eau filtrée ou laissez l’eau reposer une nuit)
Il suffit ensuite :
- De râper ou hacher finement une cuillère à soupe de gingembre
- De mélanger avec le sucre et l’eau dans un récipient en verre
- De couvrir d’un linge pour laisser l’air passer (pas un couvercle hermétique !)
Chaque jour, pendant 5 à 7 jours, vous nourrirez votre bug avec 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et 1 cuillère de sucre. Mélangez bien. Des petites bulles et une légère odeur fermentée apparaîtront : c’est bon signe ! Si une mousse blanche se forme, c’est normal. En revanche, si vous voyez de la moisissure verte ou noire, jetez et recommencez.
Une fois votre culture pétillante et bien vivante, vous êtes prêt·e à brasser votre première bière de gingembre.
La recette maison de la ginger beer
Rendement : environ 1,5 litre
Ingrédients :
- 1,5 litre d’eau
- 150 g de sucre de canne
- 2 à 3 cm de gingembre frais râpé
- Le jus d’un citron
- 100 ml de ginger bug filtré
Étapes :
- Portez 500 ml d’eau à ébullition, ajoutez le sucre et le gingembre. Laissez mijoter 5 minutes.
- Laissez tiédir, puis ajoutez le reste de l’eau froide et le jus de citron.
- Filtrez à travers une passoire fine dans une bouteille en verre (de type limonade, avec bouchon mécanique ou à visser — attention, elle doit supporter la pression !).
- Ajoutez 100 ml de votre ginger bug. Mélangez doucement.
- Fermez la bouteille et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours.
Surveillez bien. Lorsque vous ouvrez légèrement le bouchon et entendez ce pssshhhht typique des boissons gazeuses, c’est que la magie a opéré.
Un petit test : inclinez la bouteille, vous devriez voir de fines bulles monter. Placez-la ensuite au frigo pour stopper la fermentation et conserver l’arôme finement équilibré.
Petits conseils de fermentation
Comme toute boisson vivante, la ginger beer demande un peu de finesse :
- Ne laissez pas fermenter trop longtemps sinon la pression risque d’être trop forte et la bouteille pourrait éclater. Ouvrez-la chaque jour pour vérifier.
- Utilisez du gingembre frais bio et évitez les racines traitées qui inhiberaient les levures.
- Veillez à une température ambiante constante : autour des 20-25 °C, la fermentation sera plus homogène.
Et pour ceux qui aiment les expérimentations : ajoutez une branche de menthe, des graines de cardamome ou même un soupçon de curcuma lors de la cuisson. À l’atelier, on adore créer des variantes selon les saisons.
Et l’alcool, dans tout ça ?
La ginger beer maison contient une quantité très faible d’alcool (généralement moins de 1 %). C’est le résultat naturel de la fermentation, tout comme dans les kombuchas ou les kéfirs. Elle peut donc être bue par tous, excepté les femmes enceintes ou personnes sensibles à l’alcool, qui devront éviter toute fermentation complète.
En parlant de kombucha, certains mélangent ginger bug et thé sucré pour obtenir des boissons hybrides. D’autres l’ajoutent à des cocktails, comme un Moscow Mule naturel. Les possibilités sont infinies… Et délicieusement inspirantes.
Ginger beer & bien-être : un allié du quotidien
Au-delà du plaisir gustatif, la ginger beer maison est aussi un petit trésor santé. Le gingembre est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, digestives, stimulantes. Fermenté, il devient encore plus assimilable par l’organisme.
Faiblement sucrée si vous dosez bien, cette boisson remplace très avantageusement les sodas industriels, tout en apportant une satisfaction gustative intense, grâce à ses arômes prononcés et sa légère effervescence.
Un verre en fin de repas peut favoriser la digestion, tandis qu’un petit shot le matin réveille les papilles bien mieux qu’un café tiède. Il suffit d’y goûter une fois pour l’adopter.
Une boisson à intégrer à votre mode de vie artisanal
Faire sa ginger beer, comme composer ses tisanes, créer sa peinture végétale ou tourner un bol en terre, c’est embrasser un mode de vie ancré, joyeux, authentique. C’est prendre le temps de faire soi-même, de comprendre les processus, d’être acteur de sa santé et de son environnement.
Et si vous la serviez dans une jolie bouteille décorée maison, ou accompagnée de biscuits au levain ? Cela ferait un cadeau artisanal parfait pour vos proches, ou un rafraîchissement original à proposer à l’atelier.
Alors, prêt·e à vous lancer dans cette effervescente aventure ? Soyez prévenu·e : une fois que vous aurez goûté à votre propre ginger beer, difficile de revenir en arrière… et c’est tant mieux !
